Sejarah teh hitam

Semasa pemprosesanteh hitam, tindak balas kimia yang berpusat pada pengoksidaan enzimatik polifenol teh berlaku. Komposisi daun segar berubah dengan banyak, dan polifenol teh berkurangan lebih daripada 90%, menghasilkan komponen baru dan bahan aroma seperti theaflavin dan thearubigin. Ia mempunyai ciri-ciri teh hitam, sup merah, daun merah, wangi dan manis.
Yang paling awalteh hitamdi dunia telah dicipta oleh petani teh di kawasan teh Wuyishan di Fujian semasa Dinasti Ming China, dan ia dinamakan "Zhengshan Souchong". Keluarga Jiang di Kampung Tongmu, Kota Wuyishan adalah keluarga teh yang menghasilkan teh hitam Zhengshan Souchong dengan sejarah lebih 400 tahun.
Lapsang Souchongteh hitammemasuki Eropah pada tahun 1610. Pada tahun 1662, apabila Puteri Catherine dari Portugal berkahwin dengan Raja Charles II, mas kahwinnya termasuk kotak teh hitam Lapsang Souchong Cina. Sejak itu, teh hitam dibawa ke mahkamah British, dan minum teh hitam dengan cepat menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam kehidupan keluarga diraja British. Di pasaran teh awal London di UK, hanya teh hitam Lapsang Souchong dijual, dan harganya sangat mahal. Hanya keluarga kaya sahaja yang boleh meminumnya. Teh hitam Lapsang Souchong menjadi minuman yang sangat diperlukan untuk kelas atasan British. Orang Inggeris suka teh hitam, dan secara beransur-ansur berkembang minum teh hitam menjadi yang mulia dan cantikteh hitambudaya, dan mempromosikannya ke seluruh dunia.

Pada tahun 1689, British menubuhkan pangkalan di Xiamen, Wilayah Fujian, China, dan membeli sejumlah besar daun teh Cina. Britain minum lebih banyakteh hitamdaripada teh hijau, dan mengembangkan budaya teh hitamnya yang unik, yang semuanya berkaitan dengan peristiwa sejarah di atas. Oleh kerana teh yang dibeli di Xiamen adalah semua teh separuh ditapai yang tergolong dalam kategori teh hitam - "Teh Wuyi", sebilangan besar teh Wuyi mengalir ke UK, menggantikan pasaran teh hijau asal, dan tidak lama kemudian menjadi arus perdana Eropah Barat. teh. Teh Wuyi berwarna hitam, jadi ia dipanggil "Teh hitam" (diterjemah secara literal sebagai teh hitam). Kemudian, saintis teh mengklasifikasikannya mengikut kaedah pengeluaran dan ciri-ciri teh. Selepas teh Wuyi dibancuh, daun merah dalam sup merah tergolong dalam "kategori teh hitam" mengikut sifatnya. Walau bagaimanapun, nama adat British "Teh Hitam" telah diikuti untuk merujuk kepada "teh hitam".