Teknologi pemprosesan teh hitam.

Kumpulkan daun teh yang ditapai secara sederhana pada ayak air, ratakan kira-kira 2 hingga 2.5 kg setiap ayak, kemudian letakkan ayak air pada penyangkut, dan bakar dengan kayu pain tulen (lebih baik basah), jadi teh hitam Souchong Mempunyai pain tulen yang unik aroma asap. Apabila ia baru dibakar, suhu api dikehendaki lebih tinggi, biasanya sekitar 80 darjah. Suhu tinggi adalah terutamanya untuk menghentikan tindakan enzim, untuk mengelakkan aktiviti enzim daripada menyebabkan penapaian yang berlebihan, dan bahagian bawah daun gelap dan tidak berkembang.

Baking secara amnya menggunakan kaedah pengeringan sekali sahaja, dan tidak digalakkan untuk mengubahnya supaya tidak menjejaskan kekeringan yang tidak sekata, mengakibatkan kekeringan di luar dan kebasahan di dalam. Secara amnya, ia boleh dibakar dalam masa 6 jam, bergantung pada kuasa api. Secara amnya, ia dibakar sehingga sesungut berasa berduri, dikisar menjadi serbuk, dan kekeringan dicapai, dan kemudian biarkan ia sejuk.